Ingredients:
Per a la massa:
Farina de força: 500 g
Mantega ATO: 80 g (a temperatura ambient)
Sucre: 80 g
Ous: 2 de grans
Llet sencera ATO: 150 ml (tibiona)
Llevat fresc de fleca: 25 g
Ralladura de llimona: d’1 llimona
Sal: Un panyuet
Aigua de tarongina: 1 culleradeta (opcional)
Per a la crema pastissera:
Llet sencera ATO: 250 ml
Gleves d’ou (rovells): 2
Sucre: 50 g
Maizena: 20 g
Pell de llimona i una banyeta de canella
Per a decorar:
Pinyons: 50 g (en remull 30 min abans)
Sucre i 1 ou batut per pintar
Elaboració:
- La crema pastissera: Infusiona la llet ATO amb la pell de llimona i la canella. En un bol, bat els rovells amb el sucre i la Maizena. Aboca-hi la llet colada i torna-ho a posar al foc lent sense parar de remenar fins que s’espesseixi. Deixa-ho refredar amb film transparent tocant la crema i posa-ho en una mànega pastissera.
- La massa: Dissol el llevat dins la llet ATO tibiona. En un bol gran, fes un volcà amb la farina i posa-hi al centre el sucre, els ous, la sal, la llimona ratllada i la llet amb el llevat. Comença a pastar. Afegeix-hi la mantega ATO a daus i pasta enèrgicament fins a tenir una massa llisa, elàstica i que no s’enganxi (uns 10-15 minuts).
- Primer repòs: Fes una bola amb la massa, tapa-la amb un drap humit i deixa-la llevar fins que dobli el seu volum (1 hora i mitja aproximadament).
- Formar i decorar: Estira la masa amb un corró damunt de paper de forn donant-li la clàssica forma ovalada de coca. Deixa-la reposar 30 minuts més. Pinta-la amb ou batut, dibuixa els rombes amb la crema pastissera, reparteix els pinyons escorreguts i posa-hi força sucre banyat amb unes gotes d’aigua per sobre.
- Enfornar: Posa-ho al forn preescalfat a 180°C durant uns 20-25 minuts, fins que estigui ben daurada.
