Ingredientes:
Para la masa:
Harina de fuerza: 500 g
Mantequilla ATO: 80 g (a temperatura ambiente)
Azúcar: 80 g
Huevos: 2 grandes
Leche entera ATO: 150 ml (tibia)
Levadura fresca de panadería: 25 g
Ralladura de limón: de 1 limón
Sal: Una pizca
Agua de azahar: 1 cucharadita (opcional)
Para la crema pastelera:
Leche entera ATO: 250 ml
Yemas de huevo: 2
Azúcar: 50 g
Maizena: 20 g
Piel de limón y una ramita de canela
Para decorar:
Piñones: 50 g (en remojo 30 min antes)
Azúcar y 1 huevo batido para pincelar
Elaboración:
- Crema pastelera: Infusiona la leche ATO con el limón y la canela. En un bol, bate las yemas, el azúcar y la Maizena. Añade la leche colada, remueve y vuelve a poner al fuego hasta que espese. Deja enfriar tapada con film y ponla en una manga pastelera.
- Masa: Disuelve la levadura en la leche ATO tibia. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, los huevos, la sal, la ralladura de limón y la leche con levadura. Amasa bien. Añade la mantequilla ATO en dados y sigue amasando hasta que quede lisa y elástica (10-15 min).
- Primer levado: Haz una bola, tápala con un paño y déjala doblar su volumen (1 hora y media).
- Formado y decoración: Estira la masa sobre papel de horno dándole forma ovalada. Deja reposar 30 min. Pincela con huevo batido, dibuja los rombos con la crema pastelera, reparte los piñones escurridos y espolvorea abundante azúcar por encima.
- Horneado: Hornea a 180°C durante 20-25 minutos hasta que esté bien dorada.
